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usdt官网钱包(www.caibao.it):又到了腊味飘香的季节,盐城东台香肠,你吃过吗?

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分类:健康

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寒冬季节,又到了灌香肠的季节。在江苏盐城,冬天这时节,空气中弥漫起一股香喷喷的腊肉味,用老人的话说,这叫“腊香”。从这份“腊香”中浸润出的香肠、腊肉、腌鱼,肉色暗红,紧实入味,咸香十足,红白相间在阳台、屋檐、竹竿上亮相,串起千家万户的团圆,这是流传于东台代代相承的年味儿。东台人年年都有灌香肠的习俗,而且还会准备不同风味的。有麻辣的、有五香的、有甜的......。东台人的传统过年习俗,酒桌上的香肠是不可缺少的。每逢年关将至,许多人家阳台悬挂的年货,最普遍的便是香肠,很有“没有香肠不算过年”的意思。

灌香肠,最好选阳光明媚,有风、偏冷的日子。首先要选用本地土猪肉,有黑猪肉更好。肉必须二肥八瘦或三肥七瘦。洗净,切成1.5厘米见方的块。然后加入精盐、白酱油、味精、白糖、葡萄糖、胡椒粉、五香粉、白酒、葱、姜、辣椒粉、花椒粉一起拌匀,可以适当加些清水。选用细长无破损的猪小肠进行灌制,每25厘米用线扎一段。香肠灌制好要用缝衣针扎一些小孔,放出里面多余的气体,以便香肠干后,更加紧实。灌制好的香肠必须静放在盆里一夜,让其盐分渗透均匀。将灌制好的香肠晾晒半个月左右就可以啦,这时候,你就可以尝到香味浓郁,咸淡适口,柔韧甘香的东台风味香肠啦。

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灌制香肠调味标准是10斤猪肉3两盐,2两白酱油,半斤白糖,其它调料可以根据喜好添加。东台这种香肠最经典的吃法是和烫好的青蒜、酱姜一起加白抽、麻油拌了吃。还可以用西芹、莴笋炒了吃,风味很独特。如果加入咸菜、百叶等一起蒸了吃,油而不腻,咸香适口,那滋味真是不同凡响。东台香肠,色泽诱人,瘦而不柴,腊香四溢,香味独特,尝起来咸淡适中,满嘴四溢都是肉香!

又到了腊味飘香的季节,我们享受着这份忙碌,在传统美食的制作、期待和垂涎中,静待春来。一片香肠入口,从舌尖传递到内心,我们不仅收获了时令的馈赠,更品尝到来自家人的挂念与爱,这是一片香肠带给我们的温暖。冬天切一段香肠蒸熟,揭开锅盖,香味扑鼻而来,让人食欲大增。小伙伴们,又到了腊味飘香的季节,盐城东台香肠,你吃过吗?
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